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食尚>>>漳州传统风味小吃系列篇之——面煎粿

2017-03-08 18:11:27 来源:芗城乡讯报 浏览:1094

      在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,味道香甜,吃后口有余香。甜面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮,以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅,再配上佐料。
      面煎粿好吃,而面煎粿的制作过程也令人赏心悦目。做面煎粿最主要的是掌握火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时,用小木棍把面料浆沾起,然后不停地甩抖,让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触,做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后,再将配好的粿浆倒入,盖上锅盖,改用小火煎。待快熟时关上火,闷上一会再开锅盖,然后在一半的粿面抹上桂花露,撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末,再将另一半用铲子铲开,盖在上面,令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿,还有做咸的。咸的皮加入虾皮,馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝,也是吃后难忘。
      面煎粿是漳州独有的小吃,历史悠久,妇孺皆知,康河根家族做面煎粿的历史,则可上溯百年。
      因面煎粿利润却一直较低,所赚的钱根本租不起较繁华地带的店面,所以康河根很长一段时间都在路边摆摊做。后来,康河根便在北桥市场后面通道租了间只有几平方米的铺面,总算有了个固定的经营场所。但这铺面毕竟不在大街上,不知道的人还真不好找。好在康河根做了这么多年的面煎粿,吃过的人仍然找上门来。因北桥市场的店面实在太不起眼,2015年康河根放弃了这店面,改在原先他家旁边的新华东路318号店摆摊,生意反而好很多,要吃他做的面煎粿的人太多了,天天得排队。但摆摊毕竟是临时的,为此,康河根就在对面的新华东路九龙城1幢10号开了“老康祖传面煎粿”店。
      为了让这美味得以传承,康河根除了把煎制手艺教给女儿,还先后教了几个徒弟,包括小有名气的菜市路“阿国面煎粿”店主与青年路“小郑面煎粿”店主。自2012年起,康河根及徒弟先后在各种评比中获得“十佳风味小吃提名奖”、“最佳特色小吃奖”、“漳州味名小吃”、“漳州上好小吃”、“福建十大名小吃”等荣誉称号。而且,面煎粿还跨过海峡到台湾展示,同样受到食客的赞誉,多次获奖。
                                 (郑德鸿)

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