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漳州传统风味小吃系列篇之——鱼粥

2017-03-22 13:13:22 来源:芗城乡讯报 浏览:1230

      鱼粥是漳州一道传统小吃。清淡的汤中,几块白嫩的鱼块,些许米饭,撒点胡椒粉,撒些芜荽,再配上油条,加点冬菜,未入嘴已口生津。轻轻地咬一口鱼块,肉质细腻鲜嫩;舀起一匙汤,那淡淡的鱼腥味,令人胃口顿开。鱼肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量低,容易被人体消化吸收,所以,鱼粥也就很受一些喜吃鱼的食客所青睐。一条鱼除肉做鱼粥外,鱼头、鱼肚,均可另煮,以满足顾客要求。

         “圆圈鱼粥店”
      漳州市芗城区打锡巷小吃街1幢12号“圆圈鱼粥店”,是一家已有30多年历史的老店,店主郑松彬出生在饮食世家,三代人都从事饮食业。1970年全家上山下乡到华安县湖林公社云林大队,1980年回到漳州。回漳州后,因没有固定工作,郑松彬便做起家族本行,在圆圈新华东路9号路边摆个小摊,卖起了炒面。1984年,看到有人在府埕卖鱼粥,生意还比卖炒面好,郑松彬即转卖鱼粥,成了漳州第二家鱼粥摊。因他卖的鱼粥味道鲜美,份量足,又是位于交通要道,生意很好,“圆圈鱼粥”也成了漳州人夜宵的一道名小吃。
      路边的生意是辛苦的,摆摊时把炉子桌椅、锅盆碗筷摆出来,收摊时再搬回家,一来一往很费时间。后来,郑松彬就在“圆圈”边的小吃街租下店面,结束“打游击”生涯,开始了规范经营。
      郑松彬做的鱼粥,均选用5斤以上的活草鱼,大的十多斤,宰杀后切成小块。选用优质糯米,配上姜丝调料,猛火几分钟就可煮一大锅。煮成的鱼粥口感清淡而鲜美,再放点芜荽,色香味俱全。

“阿平鱼粥”店
      战备大桥南的“阿平鱼粥”店,店主林朝安,1993年在中山桥南的双庵路9号开始卖鱼粥。把草鱼切块,加入用赤米蒸熟的干饭,用自配的膏汤在小锅里煮,几分钟就可煮一份。因是用赤米,做出来的鱼粥汤底清亮,而且用小锅煮速度快,较好地保留着鱼的原味,再撒上芹菜珠、胡椒粉,配上油条,吃起来清爽可口,另有一番风味。
   
          “亚细无刺鱼粥店”
      水仙大街22号温泉佳苑3幢2号的“亚细无刺鱼粥店”,店主赖亚细,虽然进入餐饮业时间并不久,却煎炒蒸煮样样拿得起。其闰蜜前几年在经营中,为了让老人儿童能安心地享用鱼粥,自创无刺鱼粥,并配制了独特的膏汤,在龙海市很受食客的欢迎。赖亚细从闰蜜那里学得无刺鱼粥的做法,就自己开起鱼粥店,于2017年2月开业,成为芗城区首家无刺鱼粥店。
      做无刺鱼粥得把草鱼的刺一根根拔出,切成薄片,放入鼎里用猛火炒到半熟,加入膏汤,放入糯米蒸熟的干饭,再放入菜脯、冬菜、甘蓝、芹菜,撒上胡椒粉、芜荽,就成了一碗清爽的无刺鱼粥。因鱼片经过爆炒,可以去掉鱼腥味,而且更香,口感好。 (郑德鸿)

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