漳州传统风味小吃系列篇之——鱼粥

      鱼粥是漳州一道传统小吃。清淡的汤中，几块白嫩的鱼块，些许米饭，撒点胡椒粉，撒些芜荽，再配上油条，加点冬菜，未入嘴已口生津。轻轻地咬一口鱼块，肉质细腻鲜嫩；舀起一匙汤，那淡淡的鱼腥味，令人胃口顿开。鱼肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，容易被人体消化吸收，所以，鱼粥也就很受一些喜吃鱼的食客所青睐。一条鱼除肉做鱼粥外，鱼头、鱼肚，均可另煮，以满足顾客要求。

         “圆圈鱼粥店”
      漳州市芗城区打锡巷小吃街1幢12号“圆圈鱼粥店”，是一家已有30多年历史的老店，店主郑松彬出生在饮食世家，三代人都从事饮食业。1970年全家上山下乡到华安县湖林公社云林大队，1980年回到漳州。回漳州后，因没有固定工作，郑松彬便做起家族本行，在圆圈新华东路9号路边摆个小摊，卖起了炒面。1984年，看到有人在府埕卖鱼粥，生意还比卖炒面好，郑松彬即转卖鱼粥，成了漳州第二家鱼粥摊。因他卖的鱼粥味道鲜美，份量足，又是位于交通要道，生意很好，“圆圈鱼粥”也成了漳州人夜宵的一道名小吃。
      路边的生意是辛苦的，摆摊时把炉子桌椅、锅盆碗筷摆出来，收摊时再搬回家，一来一往很费时间。后来，郑松彬就在“圆圈”边的小吃街租下店面，结束“打游击”生涯，开始了规范经营。
      郑松彬做的鱼粥，均选用5斤以上的活草鱼，大的十多斤，宰杀后切成小块。选用优质糯米，配上姜丝调料，猛火几分钟就可煮一大锅。煮成的鱼粥口感清淡而鲜美，再放点芜荽，色香味俱全。

“阿平鱼粥”店
      战备大桥南的“阿平鱼粥”店，店主林朝安，1993年在中山桥南的双庵路9号开始卖鱼粥。把草鱼切块，加入用赤米蒸熟的干饭，用自配的膏汤在小锅里煮，几分钟就可煮一份。因是用赤米，做出来的鱼粥汤底清亮，而且用小锅煮速度快，较好地保留着鱼的原味，再撒上芹菜珠、胡椒粉，配上油条，吃起来清爽可口，另有一番风味。
   
          “亚细无刺鱼粥店”
      水仙大街22号温泉佳苑3幢2号的“亚细无刺鱼粥店”，店主赖亚细，虽然进入餐饮业时间并不久，却煎炒蒸煮样样拿得起。其闰蜜前几年在经营中，为了让老人儿童能安心地享用鱼粥，自创无刺鱼粥，并配制了独特的膏汤，在龙海市很受食客的欢迎。赖亚细从闰蜜那里学得无刺鱼粥的做法，就自己开起鱼粥店，于2017年2月开业，成为芗城区首家无刺鱼粥店。
      做无刺鱼粥得把草鱼的刺一根根拔出，切成薄片，放入鼎里用猛火炒到半熟，加入膏汤，放入糯米蒸熟的干饭，再放入菜脯、冬菜、甘蓝、芹菜，撒上胡椒粉、芜荽，就成了一碗清爽的无刺鱼粥。因鱼片经过爆炒，可以去掉鱼腥味，而且更香，口感好。 （郑德鸿）