欢迎光临!   请您留言 - 设为首页 - 加入收藏
  首页综合新闻社会新闻特别报道乡土风情芗江新芽健康生活学员练兵场联盟商家 祖地文化文史博览公告闽南儿女  

芗城传统风味小吃之蚵仔煎

2017-04-19 19:00:01 来源:芗城乡讯报 浏览:1284

      蚵仔煎也叫海蛎煎,是漳州的一道传统名小吃。先把番薯粉、大米粉加清水搅成浆,加入鸭蛋、青蒜及新鲜的蚵仔,放点盐与味精,再次搅拌均匀,等平底煎盘里的油热了,倒下去先把一面煎熟,翻面后再煎另一面,约2分钟时间就可煎熟。因用旺火煎的时间短,可以很好地保存蚵仔的鲜嫩。刚煎好的蚵仔煎颜色金黄,表皮酥脆,里面柔软,配上萝卜酸、芜荽与蒜蓉酱,趁热咬一口,香嫩可口,油而不腻。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔汤,更是妙不可言。漳州离海不远,一年四季均可吃到蚵,会煎的人很多,有的人虽然并不专业,但现在有蚵仔粉可买,也可以煎出可口的蚵仔煎来。
      青年路鑫荣花苑23幢D5的“府埕正宗亚木海蛎煎”店,店主林全木,其家就在府埕旁边,其祖母早期就自己做豆干面(手抓面),用竹篮装着提到府埕卖。其父亲林菊成(1916—1996),原在市饮食公司府埕饮食店当厨师,20世纪80年代离开饮食公司,自己在府埕开饮食店,所经营的品种有蚵仔煎、蚵仔面、豆干面、炒面、炖罐等多种,因口味好,在漳州享有很好的声誉,几个子女也跟着学,都成为烹饪好手。
      林全木从13岁起,就跟着父亲学烹饪,掌握了煎炒蒸煮的技艺。2003年,因府埕改造,饮食店只好关闭。不满足于小打小闹的林金木,转而在延安北路开起白玉兰酒家,并兼营舞厅,风光了好一阵。无奈商海无情,经营的酒家舞厅损失惨重,只得回归老本行,重新卖起蚵仔煎。先后在八卦楼下、太古桥开店,最后转到现在的店。2016年漳州小吃文化节上,荣获“漳州上好小吃”奖。
      太古桥大众电影院对面的新华西商业街南24幢12号“原府埕旺明蚵煎粿条”店,店主吴旺明的父亲吴水龙是龙海人,早先从事水产生意,把蚵、蛏、鱼等海产运到漳州买,娶妻后定居漳州。因熟悉水产品,便在府埕开起经营蚵煎、蚵面、炒粿条等的饮食店,远近闻名。吴旺明自小跟随父亲,学得一手好手艺。也因府埕改造,2003年搬到现在的店。因其煎的蚵仔煎好吃,且地处古城区,每到就餐时间,顾客盈门。
      新华西路鑫荣花苑鑫榮花苑28幢 06、07号店面的“建国蚵煎蚵面”店,店主严建国原家住在府埕。20世纪80年代,招工均得由劳动局安排,找个固定工作很难。因府埕是漳州小吃的聚集地,严建国便自谋出路,于1985年在自家开起饮食店。自己不会烹饪,就请原在新桥头当厨师的外号番薯头及木山两位师傅来教。在师傅的耐心传教中,严建国认真学习,不断改进,使蚵仔煎越煎越好,赢得了顾客的认可。2003年因府埕改造,搬到新华西路197号,但2014年又被拆迁,再搬到现在的店。先后荣获2012年“漳州名小吃”、2015年“福建名小吃”、“2016年十佳诚信小吃店提名奖”、2016年“中华名小吃”等荣誉称号。              (郑德鸿)

相关文章
尾牙的由来2017-01-19 17:19:45
势不可挡的“洪荒之力”究竟源自哪里2016-08-24 17:23:05
雨水和“二月二”2017-01-04 17:58:21
归侨英烈符义山(上)2017-11-01 18:14:27
唐代驿道遗迹倒马城2018-09-12 18:24:27
芗城传统风味小吃之云片糕2017-05-03 17:45:43
筷子春秋2016-07-15 18:14:57
清明节的由来2017-03-29 19:00:36
相关评论
姓名:*
  联系QQ:
  邮箱:
  个人主页:
评论:*
验证:* 看不清?点击换一个


共有0人对本文发表评论 查看所有评论

最近更新
唐代驿道遗迹倒马城
土笋冻
归侨英烈符义山(上)
木兰故里说木兰:明代以前没有姓“花”之说
暗瓶水的传说
九鲤湖和“九鲤飞真”
龚楠:四封侨批在云霄“讲述往事”
“天下第一美女楼”的传说(下)
漳州传统风味小吃之面发粿
毛泽东骑白马进漳州的传说
芗城传统风味小吃之云片糕
土豆最早为何被命名为“怕怕”
芗城传统风味小吃之蚵仔煎
古人为何爱用“斋”来命名书房?
节气清明与清明节

赞助商链接

点击排行
走进顺天学政张鸣骏进士第
蓝氏三杰典故
鸡年说鸡
林太师公的漳台情缘
漳州传统风味小吃系列篇之——卤面
漳州传统风味小吃之面发粿
毛泽东骑白马进漳州的传说
蓝理与妈祖的故事(五)
芗城传统风味小吃之蚵仔煎
国家级语言大师黄典诚
古人征婚的唯美浪漫
土豆最早为何被命名为“怕怕”
芗城传统风味小吃之云片糕
清明插柳戴柳的习俗始于唐朝
武则天与二月二的神话故事

关于我们 - 联系我们
联系邮箱:xcxxb68@163.com - 在线QQ:0
闽ICP备10018139号
Copyright 2018, 版权所有 www.xcxxb.com.