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漳州传统风味小吃之面发粿

2017-05-03 18:03:54 来源:芗城乡讯报 浏览:1475
      面发粿,吃起来松软香甜且带点Q劲,对于老漳州人来说,是再普通不过的小吃了。在物质匮乏的年代,食油紧缺,而做面发粿不需要用油煎,实在是个好吃又经济的美食。在漳州,早期农村做面发粿非常普遍,逢年过节时,做点面发粿送给亲友,是很有面子的。但在如今,面发粿相对于其它小吃,毕竟显得土气,在农村基本消失,市区里也仅剩几人在做,并且是一家子。
      面发粿是用面粉加入赤砂糖水、大树碱,搅拌成糊状粿浆,在平底煎盘上煎制;煎熟后,一半粿面撒上赤砂糖、花生、黑芝麻,再把另一半盖上,切成小块后,香气袭人。虽然做面发粿看似简单,但要做好决非易事,配料要精准,火候掌握要适宜。
      郑智谋初中一年级只读了半年就辍学,跟随姐夫康河根学做面发粿、面煎粿。康河根祖父民国时就在新华东路卖面发粿、面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙,是解放初期巷口三家做面发粿、面煎粿的能手之一。康河根自幼跟随父亲,学得一手好手艺,20世纪80年代在新华东路百货大楼边摆摊,做的面发粿色香味俱佳,面煎粿更是有口皆碑。
      做面发粿、面煎粿利润低,租不起店面,郑智谋1993年在北桥市场边摆摊,现做现卖。后因整顿市场,不能在周边摆摊,只好搬到大同路。但到1997年,大同路又不能摆摊了,只好再搬到修文西路与龙眼营的路口西桥中心小学对面。虽然在这里比市场边的生意差,但很多老顾客仍找上来,生意仍然可以。2011年,郑智谋就在修文西路9号租了个面临龙眼营的房间当店。但因古城改造,这间小店2015年6月又被拆迁。2015年9月,郑智谋又在青年路194号租了店面,继续做面发粿、面煎粿。
      做了三十年的面发粿,郑智谋对煎制方法及配料进行改进,将原来调配一大桶改为每做一煎调配一次;将原来用酵母发酵改为点大树碱,这样吃起来有淡淡的碱味,另有一番风味。虽然面发粿其貌不扬,难登大雅之堂,但对于现在担心油脂过多的人来说,实在是一种健康食品。而且价钱也便宜,既可当早餐,亦可当点心,也 是品茶时很好的佐食品。 (郑德鸿)
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