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漳州东美糕:海丝路上的百年甜“秘”

2020-06-03 18:08:43 来源:芗城乡讯报 浏览:3524
       新华网电(刘默涵 陈醉)“咚、咚、咚……”位于福建省漳州台商投资区角美镇的佳庆东美糕作坊里,不时传出敦实的木器敲击之声。这是东美糕制作技艺中的成品环节:印模。一块块形态方正的糕点,在工人手中按平揿实,翻身敲出,整齐地摆在案头,等待包装。
  东美糕又名香脯糕、庆春糕,是漳州传统特色糕点之一,始于明崇祯年间,迄今已有 300多年历史。这种以面粉、糖粉搅拌葱头油制作而成的糕点,口感香甜,入口即化,明清 以来,在闽南地区以及东南亚各国广受欢迎,是婚寿喜庆、祭祀敬祖的必备品。曾经下南洋 的劳工,也会在饿了的时候,以东美糕就着茶水来充饥。
  1979年出生的徐源裕,是佳庆东美糕制作技艺传承人。2010年,“佳庆东美糕制作技艺”入选第四批漳州市非物质文化遗产保护名录。
  “东美糕制作过程中,最重要的环节,是葱头油的制作。从葱头的准备,到油炸,再到冷却取用,需要一个星期左右。”徐源裕说,制作一块色香味俱全的东美糕,源头品控马虎不得。
  大学期间,徐源裕学习的就是食品加工专业。毕业后,他在厦门一家食品公司上过几年 班,2007年接手家族事业后,他开始用流水线、工厂化的思维把好产品的质量关,同时为产 品注入文创和时尚元素,让传统小吃跟上新时代的步伐。
  入选漳州市非物质文化遗产保护名录以来,徐源裕运营的佳庆东美糕品牌累计总产值达7000余万元,每年能为周边的村民带来200多万元收入,惠及300多名村民。徐源裕梦想着有一天,能把佳庆东美糕做成国货代表,让它走得更远、更久,成为带动当地乡村振兴的一块 重要拼图。
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