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台湾大厨寻访两岸研发速成年夜饭:“过年让人们吃到家乡味”

2021-02-03 18:37:07 来源:芗城乡讯报 浏览:70
  据中新社电(记者 朱晓颖)9个月来寻访两岸十多个省市,从30道菜品中选出“东西南北味”19道,结合小家庭就地过年研发“轻量化”、好操作的速成年夜饭……23日,在南京金润发超市,50岁的台湾大厨徐丙炽端出了热腾腾“牛气冲天”年菜:“制作这些年菜的初心,就是让今年不回家过年的异乡人吃到正宗家乡味。”
  徐丙炽是台湾大型连锁超市大润发的年菜研发师。十多年前,受公司调配,他来到大陆做年菜研发等工作,跑遍了大陆30多个省市。
  去年新冠肺炎疫情暴发,餐饮行业受到巨大冲击。在强有力的疫情防控屏障下,大陆经济社会秩序迅速恢复,餐饮行业日渐“活色生香”,徐丙炽从2020年4月踏上了两岸“寻味”之旅。
  “2020年过得太不容易,所以从一开始,我就把牛年‘开运年菜’的主题想好了:叫‘牛’转乾坤、牛气冲天。”徐丙炽说。
  谈话间,工作人员端着一道道菜肴从厨房鱼贯而出,徐丙炽“报幕”:19道两岸速成年菜中,有“甜蜜与你”上海双色八宝饭、“喜气洋洋”江苏羊肉糕、“团团圆圆”扬州蟹粉狮子头、“长寿富贵”浙江绍兴太雕醉熟白虾、“鱼跃龙门”重庆纸包荔枝烤鲈鱼、“红红火火”重庆麻辣火锅、“诸事大吉”台湾万峦风味猪脚等。
  “菜名前我们特地都加了‘四个字’好彩头,期盼两岸民众在牛年平安喜乐、诸事顺利。”他说。
  这19道两岸年菜,徐丙炽是一道道“跑”出来的。“这样说吧,每道菜都无比折腾,都是从试错、失败中提炼出来的。”
  想到今年因为疫情,很多台胞或留在大陆过年,徐丙炽带着团队研发了台湾万峦风味猪脚菜品。“光为这道菜,我就回台湾当地‘蹲守’学习了几次。”
  台湾最好吃、最有名的猪脚,产地在台南屏东县万峦乡。为学到“一招鲜”精髓,他颇费周折。“两岸烹饪猪脚的做法大相径庭。大陆一般是做成红烧等热菜,台湾多是冷盘。第一次从万峦乡‘学成’回到大陆后,发现口味并不理想,于是又折回万峦乡‘回炉’,直到研发出满意的菜品。”
  经济发达的长三角地区是外来务工者密集地。年关将至,受疫情影响,很多地方发钱、发福利“花式”留人过年,在家享用年夜饭的家庭有小型化特点。不少人还是鲜有下厨经验的“厨房小白”。
  于是,徐丙炽将过年“硬菜”开发成“轻量化”“小体格”的半成品菜状态,甚至带自热装置和一次性环保锅,“掌勺”人经过加热、烹饪就能上桌,既简单实用,又经济高效,同时避免浪费。
  “人间烟火气,最抚凡人心。疫情阻不断人们对家乡的思念。万家灯火时,希望两岸民众都能吃到家的味道。”徐丙炽说。
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